edu磨課師+ 點食成金 蔬果加工 講師:陳彥卉 國立宜蘭大學食品科學系助理教授 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
內容說明:
【課程簡介】
開課學校/機構:國立宜蘭大學
課程發展年度:2019
課程類別:食品家政_食品加工
蔬菜、水果具有時效性，透過加工可延長保藏期、調節農產品產銷，本課程各單元先介紹蔬菜、水果、發酵食品原料特性，再介紹加工製程與食品實作。
【先備能力】
食在安心(實用篇)
【學習目標】
1.了解並區分蔬菜原料特性和加工製程及產品。2.了解水果原料特性和加工製程及產品。
3.了解發酵技術和發酵農產品之加工。
4.能設計一種蔬果產品的加工流程及產品，並繳交書面報告和實作影片。
【授課教師】
陳彥卉
任職單位
國立宜蘭大學食品科學系助理教授
簡述
Clemson University Biosystems
Engineering Ph.D.
課程內容:
001_情境劇.mp4
002_蔬果加工研究範疇.mp4
003_蔬果原料特性(一).mp4
004_蔬果原料特性(二).mp4
005_蔬果採收考量.mp4
006_蔬果採收後處理.mp4
007_情境劇.mp4
008_原料特性與加工變化(一).mp4
009_原料特性與加工變化(二).mp4
010_蔬果加工技術.mp4
011_情境劇.mp4
012_蔬果類罐頭製品.mp4
013_蔬果汁類.mp4
014_凝膠類(果醬類)製品.mp4
015_蜜餞類(糖漬)製品.mp4
016_醃製類(鹽漬)製品-乾燥類製品.mp4
017_情境劇.mp4
018_蔬菜類乾燥技術(一).mp4
019_蔬菜類乾燥技術(二).mp4
020_芭樂乾實作.mp4
021_胡蘿蔔乾實作.mp4
022_食品微生物發酵原理.mp4
023_何謂發酵.mp4
024_微生物發酵的好處.mp4
025_食品微生物發酵控制.mp4
026_發酵製程接種方式.mp4
027_酒與醋.mp4
028_釀造醋工藝.mp4
029_酸菜與泡菜.mp4
030_醬油.mp4
031_發酵工藝.mp4
032_中福酒廠1.mp4
033_中福酒廠2.mp4
034_中福酒廠3.mp4
035_中福酒廠4.mp4
036_中福酒廠5.mp4
037_中福酒廠訪談.mp4
影片介紹:
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